马铃薯营养成分极高，块茎中含有大量的淀粉，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的。随着马铃薯市场需求增多，马铃薯种植技术也在不断进步。
1山西马铃薯种植现状
作为全国马铃薯主要产地，山西省三大粮食作物之一，马铃薯常年种植面积可达26.67万hm2，种植地区主要分布于大同、朔州、忻州、吕梁等城市周围。忻州市马铃薯种植面积在4.67万hm2以上，马铃薯产量超过100万t，其中神池县、静乐县、五寨县、宁武县等西北部高冷山区属于全市马铃薯生产重要区域，以宁武县为例，地属温带大陆性气候，有高山严寒区和寒冷干燥区。气候寒冷，年平均气温6℃左右，冬季漫长，无霜期短，温差大。山地占宁武县总面积95%，平均海拔在2000m左右。土壤沙质，通透性好，得天独厚的马铃薯生长环境。因为山地寒冷，所以蚜虫稀少，病害轻，种薯退化慢，产量高。
近年来山西马铃薯产业不断发展，种植面积及生产规模不断增大，不仅成为马铃薯加工业的稳定支柱，同时也帮助农民脱贫致富，为很多贫困地区带来经济收入，解决了农村发展问题。不过也要认识到山西马铃薯种植还有部分问题，山地种植区域环境和地势比较恶劣，机械化设备难以运行，多依靠人力；选用脱毒种薯的成本比普通种薯要高，农户接受度低，普及率还不够高；晋北地区易发生旱情，农本种植技术还不全面。
2山西马铃薯种植技术
机械化种植技术：近年来，科技迅速发展，农业发展趋势良好。机械化的高效率，高标准再次引起山西马铃薯种植者的瞩目，伴随着传统人工种植方式渐渐无法满足当前马铃薯市场的需求，机械设备成为了人力的替代品。山西省各城市当地政府及农业管理部门积极推广马铃薯机械化种植技术，并寻求在山地环境下机械设备的改进与创新，使其更符合实际情况。应用先进的机械化种植技术与设备，不仅能有效降低种植过程中的人力成本，还能提高马铃薯种植效率。机械化种植技术不仅仅是依靠机械化设备进行马铃薯的种植过程，也要以信息技术为核心，在马铃薯种植前的选地，可以依靠土壤测量仪，直观反映出土地质量如何，在面对地势起伏，排灌复杂，土壤层次不一的地区，信息科技能模拟出最佳的建设处理方案，避免农户没有标准的尝试，降低马铃薯种植风险；
在种薯筛选以及播种阶段，依靠现代化技术能够准确筛选出优质种薯及不良种薯；田间管理过程中可对区域内马铃薯进行抽样监控，以推测整个马铃薯田的生长状态。有关部门正加大资金扶持，拓展机械化种植技术，宣传机械化种植技术作用，为当地农民讲解机械设备的操作步骤，使农户能够学习马铃薯机械化种植的优势。
茎尖脱毒，微型种薯：马铃薯是用块茎种植的无性繁殖作物，在栽培过程中种薯的病毒感染会导致种性退化，从而使得马铃薯抗病性低，使其常受病毒病、青枯病、环腐病和黑胫病等多种病害侵袭，所以马铃薯虽是高产作物，但常不能保持高质量稳定生产。最重要的马铃薯的病毒性退化，收获的马铃薯也会带有病毒，对后续的选种造成困难，提高成本。我国于70年代从国外引进了马铃薯茎尖脱毒技术，主要是因为茎尖分生区的病毒传播速度很慢，组培后获得无毒苗的几率较大。
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