适用物料 | 多种可用 |
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应用领域 | 制药 |
操作方式 | 间歇式 |
干燥介质 | 空气 |
工作类型 | 气流式 |
品牌 | 宏昊 |
型号 | HH--100 |
加工定制 | 是 |
无花果烘干工艺
工艺流程:
无花果挑选 →清洗去柄→护色、硬化→糖煮→浸糖→沥糖→调整风味→摆盘→烘烤整形→下盘→回潮→包装→成品。
操作要点:
无花果的挑选。应选择8成熟,无机械伤、无腐烂的无花果。成熟度不够,风味欠佳;过熟,无法加工。
2.护色、硬化。用0.3%的亚硫酸氢钠加上0.2%的录华纳溶液2-3小时。
糖煮。这是本技术的关键。
因无花果含酸量很少,所以在糖煮之前,在30%糖液中,必须加入0.5%的柠檬酸,在夹层锅中煮沸15分钟,将糖液进行转化,以防止产品返砂。
将无花果与糖水的比例按2:3的量,加到夹层锅中煮制,直到大火煮沸,用木浆轻轻搅动,以使煮匀。然后隔段加40%的冷糖液和白砂糖,煮沸时间40分钟。此时,观察到无花果有一定的透明度**终糖液的浓度为40%
4.浸糖。将煮好的无花果连同糖液,放入缸内浸泡12小时。可适当加入冷糖液或连续翻缸,使温度尽快降为50oC左右,以防将果块闷烂。
5.调整风味。因无花果含酸很少,只呈甜味,为了改善口感,将沥糖后的无花果喷上0.2%的柠檬酸液,增加无花果的酸度,使产品甜酸适口。
6.烘烤。将调味后的无花果,摆盘后,送入烘房,然后调温50oC、65oC、50oC进行分段烘烤,烘至无花果不粘手为止,在烘烤过程中注意排潮,以防烘烤时间长或产品颜色过深。
7.回潮。将刚下盘的无花果果脯,堆放在阴凉处,盖上洁净的白布,使产品回潮变软。
8.包装。将产品用玻璃纸单个包装。
本产品糖度适中,含水量在22%-24%,颜色棕黄,经营透亮,甜酸适中。
无花果如何制成干果
为了取得色泽浅黄无褐变得成品其加工工艺如下:
1. 原料及成熟度:采用个大,肉厚,刚熟而不过熟的无花果。这样制得的成品质量较好而得率也较高。
2. 预处理(脱皮):用碱液脱皮,配置4%的氢氧化钠溶液加热到90oC,用不锈钢锅(避免用铁、铝锅)把五花果没入其中并在90oC下保持1分钟,捞起后在水槽中用大量清水并使其不断搡搓滚动,并加入稀酸中和。操作过程中要带上手套,避免碱液对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果沥干水待用。
4. 烘制:不宜用自然干燥法,初期可用较高温度如75-80oC让其短期内大量蒸发水分,接近中后期温度要降低到60-65oC,在16-18小时内烘制到合适的含水量14-15%。
5. 回软:在室温下1-2天加以覆盖。
6. 包装:采用塑料袋密封包装。
简介:无花果干,市面上能买到的无花果干是淡黄色的,用来作煲汤料有清热解毒,化痰去湿的功效。把新鲜无花果加工成干制品,要依据其结构特点和化学成分特点来考虑。采收时充分成熟的无花果呈黄色,果肉柔软,内部多籽呈小粒状,果肉含多酚类物质