蔬菜和水果能相互替代吗？

不能。

根据《中国居民膳食指南2016》指出，水果和蔬菜的功能和营养侧重点不一样。它们所含维生素、微量元素、膳食纤维成分都有所区别，两者不能互相替代。且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素影响，故蔬菜和水果不能替代。


水果的营养特点

水果中含碳水化合物较蔬菜多，主要以双糖或单糖形式存在，如苹果和梨以果糖为主，葡萄、草莓以葡萄糖和果糖为主。

水果中的有机酸如果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等含量比蔬菜丰富，能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸对维生素C的稳定性有保护作用。

水果含有丰富的膳食纤维，这种膳食纤维在肠道能促进肠道蠕动，尤其水果含较多的果胶，这种可溶性膳食纤维有降低胆固醇作用，有利于预防动脉粥样硬化，还能与肠道中的有害物质如铅结合，促使其排出体外。


蔬菜的营养特点

蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。富含蔬菜、水果的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，所以近年来各国膳食指南都强调增加蔬菜和水果的摄入种类和数量。

蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。一般新鲜蔬菜含65%~95%的水分，多数蔬菜含水量在90%以上。


你每天吃的水果蔬菜够量吗？

《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国居民膳食营养状况总体改善，膳食脂肪的功能持续上升，而蔬菜和水果的摄入量逐渐下降。基于《中国居民膳食指南2016》，建议每天摄入充足的果蔬量：


1、建议餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500g蔬菜；

2、应特别注意选择深色蔬菜（如深绿色、红色、桔红色、紫色蔬菜），使其占到蔬菜总摄入量的一半。

3、建议天天吃水果，保证每天摄入200-350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果；

4、以蔬菜为中心，尝试一些新的食谱和搭配，让五颜六色的蔬菜水果装点餐桌、愉悦心情。