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供应优质紫薯全粉

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更新日期2021-10-13 21:34

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常年供应一品紫薯全粉,质优价廉! 现将产品规格说明如下:原料 *紫薯 包装:内包装为聚乙烯复合塑料袋,25kg/袋(±0.5%),根据客户要求外包装:在干燥、防潮、防虫、防霉避光处,条件温度在≤18℃;不得与有毒、有腐蚀性和易挥发、有异味的物质同库储存。在以上条件下保质期、保存期为12个月。

一品紫薯全粉是一种脱水紫薯制品,它和淀粉是两种截然不同的制品,其根本区别在于:前者在加工中没有破坏植物细胞,基本上保持了细胞的完整性;虽然干燥脱水,但一经适当比例的水复水,即可重新获得新鲜的薯泥,制品仍然保持了紫薯天然的风味及固有的营养价值。而淀粉却是在破坏了紫薯的植物细胞后提取出来的,制品不再具有紫薯的风味和其它营养价值。从20世纪50年代起,欧美各国已致力类薯全粉产品的开发,并迅速给予推广,使其成为食品加工业中的一种新型的重要原料。比如80%全粉+20%奶粉制成奶式紫薯糊,除具有牛奶香味外,还兼有紫薯的特殊风味,营养丰富。用80℃的热开水冲调时,体积增大了3倍左右,是一种值得推广的方便食品。紫薯粉是其食品深加工的基础。紫薯粉主要用于两方面:一是作为食品添加剂使用,如焙烤面食中添加5%左右,可改善产品的品质,在某些食品中添加紫薯粉可增加粘度等。另一方面,紫薯粉可作为冲调薯泥、紫薯脆片等各种风味和各种营养强化食品的原料。用紫薯粉可加工出许多方便食品,它的可加工特性优于鲜紫薯原料,可制成各种形状,可添加各种调味料和营养成分,制成各种休闲食品。紫薯粉在面包中添加量*可达6%,添加量为2%~3%时,由于紫薯吸收水分的能力强,可以保持面包的新鲜度。

工艺流程

筛选鲜薯→连续送料→流水洗净→蒸汽去皮→切片→烫漂→预煮→蒸煮→去除杂质→脱水→粉碎→过筛→烘干→包装操作要点

(一)蒸煮温度不能太高,控制在92℃左右,*不超过102℃,防止破坏营养成分。

(二)要求游离淀粉少、还原糖量低。国外规定游离淀粉含量

*不超过2%,还原糖含量不超过1.5%。

(三)防止原料及成品色泽变褐,可用0.5%的食盐溶液或万分之五维生素溶液,也可用千分之一至二的丰产檬酸溶液浸泡切片、丝处理10min。溶液浸泡切片,处理10 min。

(四)干燥、粉碎用干燥机将处理过的熟薯片、丝迅速干燥、然后将其粉碎成80目的细粉经包装即为成品。

 
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